Hướng dẫn cách muối cà chuẩn Bắc

Thích Công Nghệ.Com - Muối cà pháo là một nghệ thuật "nhập môn" của ẩm thực miền Bắc. Một hũ cà đạt chuẩn phải có màu trắng tinh, miếng cà giòn tan, vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng của riềng, tỏi.

Dưới đây là bí kíp để bạn có một hũ cà "nhìn là thèm, ăn là ghiền".

1. Chuẩn bị nguyên liệu

 * Cà pháo: 1kg (chọn quả trắng, đều nhau, không quá già cũng không quá non).

 * Gia vị: Muối hạt (không nên dùng muối tinh), đường.

 * Phụ gia: Riềng (1 củ), tỏi (2 củ), ớt (3-5 quả).

 * Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc hũ sành (vệ sinh sạch, để thật khô).

2. Sơ chế cà (Bước quan trọng nhất)

Để cà không bị thâm và loại bỏ bớt nhựa độc, bạn cần làm đúng các bước sau:

 * Phơi héo: Cà mua về nên phơi nắng nhẹ khoảng 2-3 tiếng cho hơi héo lại. Cách này giúp cà sau khi muối sẽ giòn hơn.

 * Cắt cuống: Dùng dao sắc cắt bỏ cuống cà (không cắt sâu vào thịt quả). Cắt đến đâu thả ngay vào chậu nước có pha muối và một ít chanh/giấm.

 * Ngâm: Ngâm cà trong nước muối khoảng 30 phút - 1 tiếng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để thật ráo.

3. Cách muối cà chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nước muối

Pha nước muối theo tỉ lệ "vàng":

 * 1 lít nước đun sôi để nguội (vẫn còn ấm khoảng 30°C - 40°C).

 * 3 thìa canh muối hạt.

 * 1 thìa canh đường (để cà nhanh lên men và có màu đẹp).

 * Lưu ý: Nước muối phải đậm đà một chút thì cà mới không bị khú (hỏng).

Bước 2: Sơ chế riềng tỏi

 * Riềng rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã nhỏ.

 * Tỏi bóc vỏ, đập dập.

 * Ớt bỏ hạt, cắt lát hoặc để nguyên quả.

Bước 3: Cho cà vào hũ

 * Xếp một lớp riềng, tỏi xuống đáy hũ.

 * Tiếp theo là một lớp cà. Cứ thế xen kẽ cho đến hết.

 * Đổ nước muối đã pha vào sao cho nước ngập mặt cà.

 * Nén cà: Đây là bước then chốt. Dùng một cái đĩa nhỏ hoặc túi nilon đựng nước đè lên trên để cà luôn chìm trong nước. Nếu cà nổi lên mặt nước, nó sẽ bị thâm và váng (màng).

4. Thời gian chờ đợi

 * Để hũ cà ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

 * Sau khoảng 2 - 3 ngày (tùy thời tiết), cà sẽ chín, có vị chua thanh và giòn rụm.

Mẹo nhỏ để thành công:

 * Nước ấm: Giúp cà nhanh chua hơn so với nước lạnh.

 * Độ mặn: Đừng muối quá nhạt, cà dễ bị nổi váng và hỏng.

 * Vệ sinh: Hũ đựng và tay phải thật sạch, không dính mỡ.

Thưởng thức: Cà pháo muối miền Bắc hợp nhất là ăn cùng canh cua rau mồng tơi hoặc thịt luộc chấm mắm tôm. Một sự kết hợp "kinh điển" của mùa hè!