Hướng dẫn cách muối cà chuẩn Bắc

Thích Công Nghệ.Com - Muối cà pháo theo kiểu miền Bắc quan trọng nhất là độ giòn, vị chua thanh và đặc biệt là không bị thâm đen hay nổi váng. Có hai cách phổ biến: muối xổi (ăn ngay) và muối nén (ăn lâu).

Dưới đây là công thức chuẩn vị để bạn có hũ cà trắng giòn, đậm đà:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

 * Cà pháo: 1kg (chọn quả trắng đều, cứng tay, không quá non cũng không quá già).

 * Gia vị: Muối hạt, đường, riềng, tỏi, ớt, gừng.

 * Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc hũ sành (tránh dùng đồ nhựa nếu muối lâu).

2. Sơ chế để cà trắng, không thấm

Đây là bước quyết định vẻ ngoài của món ăn:

 * Phơi héo: Cà mua về nên phơi nắng nhẹ khoảng 2-3 tiếng cho héo bớt. Cách này giúp cà muối xong sẽ cực kỳ giòn.

 * Cắt cuống: Cắt bỏ cuống cà nhưng không cắt quá sát vào phần thịt quả (cà dễ bị ủng).

 * Ngâm nước muối: Vừa cắt xong phải thả ngay vào chậu nước pha muối và một chút chanh/giấm. Ngâm khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa và độc tố.

3. Cách muối cà chua ngọt (Muối nén/Muối trường)

Loại này thường để 2-3 ngày là chua và ăn dần được trong tuần.

Nấu nước muối:

 * Đun sôi khoảng 1 lít nước với 3 thìa canh muối hạt và 1 thìa canh đường.

 * Để nước nguội hoàn toàn hoặc còn hơi ấm nhẹ (khoảng 30°C) để cà nhanh lên men nhưng không bị khú.

Thực hiện:

 * Gia vị phụ: Riềng rửa sạch thái lát mỏng hoặc giã dập; tỏi bóc vỏ để nguyên tép hoặc đập dập; ớt cắt lát.

 * Xếp cà: Cho một lớp riềng, tỏi xuống đáy hũ, sau đó xếp cà lên trên. Xen kẽ thêm vài lát ớt.

 * Đổ nước: Rót nước muối đã nguội vào ngập cà.

 * Nén cà: Đây là kỹ thuật quan trọng. Dùng một túi nilon đựng nước hoặc vỉ nén (có hòn đá sạch) đè lên trên sao cho cà luôn ngập dưới nước. Nếu cà nổi lên mặt nước, nó sẽ bị đen và dễ nổi váng.

4. Cách muối xổi (Ăn sau 2-4 tiếng)

Dành cho những ai thích vị cay nồng, giòn sần sật và còn hơi hăng nhẹ của cà.

 * Cà pháo bổ đôi hoặc bổ làm tư, ngâm nước muối chanh thật kỹ cho trắng.

 * Hỗn hợp trộn: Giã nhuyễn tỏi, ớt, riềng. Pha hỗn hợp gồm: Nước mắm, đường, chanh (hoặc giấm) theo tỉ lệ cân bằng chua - mặn - ngọt.

 * Trộn đều cà với hỗn hợp trên, thêm vài lát gừng sợi. Để thấm trong 2-4 tiếng là có thể dùng bữa.

 Bí quyết nhỏ cho bạn

 * Nước muối: Nếu muốn cà nhanh chua, bạn có thể cho thêm một chút nước vo gạo (đã đun sôi để nguội) vào hũ muối.

 * Bảo quản: Khi cà đã đạt độ chua vừa ý, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp cà giữ được độ giòn lâu hơn và không bị quá chua.

- Lưu ý: Không nên ăn cà muối còn quá xanh vì chứa chất solanine không tốt cho sức khỏe.